ELABORAÇÃO DE LICOR DE CAFÉ COM DOCE DE LEITE

Resumo

Os licores são bebidas alcoólicas adocicadas constituídas basicamente de três ingredientes:
álcool, fonte de açúcar e aromatizante, cujo processamento é simples, seja por processos de infusão ou
maceração da matéria prima em álcool potável. A fabricação de licores vem de encontro ao aumento da
demanda por esse tipo de bebida. A produção de licor artesanal surge como alternativa factível para
pequenos produtores contribuindo com agregação valor e geração de renda para agricultura familiar.
Este projeto propôs a elaboração de licor de café com doce de leite. Foram determinados a melhor
quantidade de café, doce de leite, o tempo de maceração ideal dos grãos de café bem como o uso de
canela em pau para elaboração do licor. Foram realizadas análises físico-químicas dos licores
elaborados avaliando a conformidade com a legislação pertinente bem como a melhor formulação. A
partir dos resultados obtidos observou-se que não houve diferença significativa entre as formulações,
portanto, não havendo a melhor formulação para elaboração do licor de café com doce de leite.