DESENVOLVIMENTO DE GELEIA DE TOMATE ITALIANO ORGANICO COM PIMENTA DEDO DE MOÇA (CAPSICUM BACCATUN)

Resumo

O tomate é um fruto rico em licopeno muito consumido em forma de polpa e molhos, muito consumidos no Brasil. A diversificação da forma de transformação e consumo desse fruto auxiliará os pequenos agricultores a complementar sua renda com produtos de maior valor agregado e de elaboração simples. Os doces e geleias se apresentam como opções para atender essa demanda. A adição de pimenta como um ingrediente de sabor exótico e pungente pode diferenciar ainda mais e agregar valor sensorial a geleias feitas com tomate, estimulando o consumo e a aceitação desse doce. Esse trabalho objetivou o desenvolvimento de geleia de tomate italiano, de origem orgânica adicionado de pimenta fresca dedo de moça (capsicum baccatum). Buscou-se obter formulações que apresentassem características físico-químicas para se obter um gel de consistência ideal quanto ao corte e espalhabilidade e com um teor de pimenta aceito como agradável e diferenciado positivamente pelo consumidor. Obteve-se uma formulação com 0,5% de ácido cítrico, 0,7% de pectina e 1,5% de pimenta que atendeu aos objetivos desejados. A aprovação preliminar das características sensoriais realizada pela equipe técnica sera confirmada através de testes de aceitação com 50 consumidores prevista para o final de outubro/25, logo após a aprovação no CEP.