CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DE ÓLEOS DE LARVA DE TENEBRIO (Tenebrio molitor) E DE MOSCA SOLDADO NEGRO (Hermetia illucens)

Resumo

O hábito de consumir insetos na alimentação acompanha a humanidade desde o período
Paleolítico. Muitos povos ainda mantêm essa prática em sua dieta, tanto pela apreciação do sabor
quanto pelos benefícios nutricionais. Os insetos são ricos em proteínas, gorduras, minerais e vitaminas,
o que desperta o interesse da indústria alimentícia como uma alternativa sustentável e nutritiva. Diante
disso, a presente proposta visou caracterizar quimicamente os óleos extraídos das larvas de tenébrio
(Tenebrio molitor) (OTM) e de mosca soldado negro (Hermetia illucens) (GMSN), a fim de conhecer
suas propriedades químicas e seu potencial de aplicação na indústria alimentícia. Após a extração dos
óleos, foram realizadas análises físico-químicas (índice de acidez, índice de refração, índice de
peróxido, índice de iodo e índice de saponificação) para verificar se os materiais estudados atendem
aos parâmetros de qualidade exigidos para óleos e gorduras alimentícios. A GMSN destacou-se por
apresentar menor acidez e menor índice de iodo (IA e II), o que sugere maior estabilidade; porém,
também apresentou maior índice de peróxidos, o que indica maior grau de oxidação, afetando
negativamente sua qualidade. Em contrapartida, o OTM apresentou maior II, o que indica um grau
mais elevado de insaturação e, consequentemente, um perfil lipídico mais saudável em comparação à
GMSN. Ambos também se encontram dentro dos padrões típicos de saponificação e refração. Com
base nos resultados, pode-se concluir que tanto a OTM quanto a GMSN estão dentro dos padrões de
qualidade esperados para óleos e gorduras comestíveis, apresentando potencial para serem
consideradas em aplicações alimentícias.