Potencial da aplicação de antocianinas da casca de uva e do repolho roxo em bioplásticos inteligentes para detecção do pH de alimentos

Resumo

As antocianinas são compostos bioativos que têm a capacidade de mudar de cor dependendo do pH do meio, apresentando grande potencial para aplicação em bioplásticos inteligentes para indicar a qualidade e conservação dos alimentos. Entre as principais fontes desses compostos, estão a uva e o repolho roxo, ambos ricos em antocianinas e frequentemente descartados como subprodutos da agroindústria. Logo, o presente projeto tem como objetivo avaliar a incorporação desses pigmentos naturais em biofilmes biodegradáveis, explorando sua viabilidade para detecção de alterações de pH em alimentos. O estudo encontra-se em andamento e, posteriormente, a aplicação de antocianinas nos filmes será realizada, seguida da análise da alteração de cor em diferentes faixas de pH, visando comprovar sua funcionalidade como indicador visual.