AVALIAÇÃO DO INOCULO E O EFEITO DA LUMINOSIDADE NO PROCESSO FERMENTATIVO PARA A PRODUÇÃO DE AROMA NATURAL.

Resumo

A crescente quantidade de resíduos agroindustriais, juntamente com a demanda por produtos
naturais, impulsiona o desenvolvimento de tecnologias sustentáveis e naturais para agregar valor a esses
subprodutos de forma econômica. Este estudo deseja otimizar a produção de hexanoato de etila, um
éster de aroma frutal com ampla aplicação na indústria alimentícia. Esse aroma frutal é obtido por meio
da fermentação com o fungo filamentoso Neurospora Sitophila CCT5055. Como substrato, foram
utilizados os resíduos agroindustriais mais encontrados na região, combinados na proporção 1:0,5:1
correspondentes ao bagaço de cana-de-açúcar, bagaço de malte e casca de banana. Foram avaliados os
efeitos de tamanho de inóculo (1, 2 e 3g) e a luminosidade (com e sem cobertura). Pela cromatografia
gasosa (CG/DIC), foi possível observar que os melhores resultados foram 2g de inóculo com frascos
cobertos, 30°C e 200rpm. A avaliação dos fatores que influenciam a fermentação contribui para
alternativas sustentáveis e naturais para a indústria alimentícia e para valorização de subprodutos
agroindustriais.