Utilização de biomassa da indústria de alimentos em processo de fermentação sólida

Resumo

O beneficiamento e industrialização de alimentos geram grandes quantidades de biomassa, entretanto, seu descarte resulta em transtornos para o ecossistema. Neste contexto, destacam-se as biomassas com potencial para aplicação em bioprocessos. Dentre vários metabólitos de interesse para a indústria, a enzima tanase vem se destacando devido a sua capacidade de produzir antioxidantes utilizados na indústria química, farmacêutica e alimentícia. O presente trabalho tem por objetivo coletar, tratar e utilizar diferentes biomassas na produção do composto bioativo, a enzima tanase, através de fermentação em estado sólido. Os resíduos foram padronizados e submetidos a fermentação para a produção da enzima.