DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE BALAS DE GOMA COM ÁGAR-ÁGAR ENRIQUECIDAS COM CAROTENO

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Publicado: abr. 1, 2026
Palavras-chave:
Alimentos; Doces; Análises; Gelatina; Cenoura.

Conteúdo do artigo principal

Emanuel Carlos Rodrigues
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo, Câmpus Barretos.
ANA BEATRIZ SIMOES PEREIRA
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo, Câmpus Barretos.
GEOVANNA TEODORO ALVES MONTEIRO
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo, Câmpus Barretos.
ANA JULYA DE OLIVEIRA
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo, Câmpus Barretos.
JULIA GABRIELLI MUNIZ DE LIMA
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo, Câmpus Barretos.

Resumo

Este projeto visa desenvolver e caracterizar balas de goma utilizando Ágar, um gelificante de origem vegetal, enriquecidas com carotenos, incorporando cenoura para fornecer estes pigmentos naturais e demais nutrientes. A iniciativa busca transformar doces em alimentos nutritivos e funcionais, aproveitando os benefícios antioxidantes e protetores dos carotenoides, essenciais para a saúde humana. A metodologia inclui testes de diferentes formulações e caracterização físico-química com a realização de algumas análises: teor de umidade, cinzas, acidez total titulável e potencial Hidrogeniônico (pH).

Detalhes do artigo

Edição
v. 16 n. 2 (2025): CONICT - Congresso de Inovação, Ciência e Tecnologia do IFSP
Seção
Artigos
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Biografia do Autor

Emanuel Carlos Rodrigues, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo, Câmpus Barretos.

Licenciado, Bacharelado e Doutor em Química.

ANA BEATRIZ SIMOES PEREIRA, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo, Câmpus Barretos.

Discente do curso técnico em alimentos integrado ao alimentos.

GEOVANNA TEODORO ALVES MONTEIRO, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo, Câmpus Barretos.

Discente do curso técnico em alimentos integrado ao ensino médio.

ANA JULYA DE OLIVEIRA, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo, Câmpus Barretos.

Discente do curso técnico em alimentos integrado ao ensino médio.

JULIA GABRIELLI MUNIZ DE LIMA, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo, Câmpus Barretos.

Discente do curso técnico em alimentos integrado ao ensino médio.