CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE RESÍDUOS DA BANANA PARA USO EM PRODUTOS “PLANT-BASED”

Resumo

Os produtos “plant-based” tem crescido nos últimos anos como uma alternativa para o consumo de produtos oriundo da proteína animal. Além de ser uma possibilidade ambientalmente mais apropriada, os produtos “plant-based” tem atraído a atenção dos consumidores pelo seu apelo à saudabilidade. Uma das possibilidades no desenvolvimento de produtos “plant-based” é o uso de ingredientes de diferentes fontes vegetais, como os resíduos. A banana é uma das frutas mais consumidas e responsável pela geração de 2 milhões de toneladas de resíduos (casca) que possuem uma grande aceitabilidade para o desenvolvimento de coprodutos. As análises físico-químicas e microbiológicas indicaram que as cascas de banana (verde e madura) apresentam grande potencial para aplicabilidade em produtos “plant-based”. Foi possível desenvolver um “hambúrguer” vegano com características físicas interessantes para comercialização.