CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E MICROBIOLÓGICAS DE MINI BOLO INGLÊS COM FARINHA E HIDROLISADO PROTEICO DE TENEBRIO MOLITOR

Resumo

Visando à crescente demanda por proteínas pela população mundial, entidades internacionais como Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura e a Organização Mundial da Saúde estão sugerindo o consumo de fontes alternativas destes nutrientes, como vegetais e insetos. A presente proposta objetivou desenvolver bolos do tipo inglês utilizando farinhas integral (FI) e hidrolisado proteico (FH) de larvas de Tenebrio molitor e compará-los quanto a características físicas e microbiológicas. As amostras não apresentaram diferenças em relação ao volume, volume específico. Com relação à cor, a amostra com 15% de FH apresentou-se mais avermelhada e mais amarelada (maiores valores de a* e de b*). Em relação a textura, a adição das farinhas de T. molitor aumentou a maciez dos bolos. Todas as amostras apresentaram-se dentro dos padrões microbiológicos exigidos pela legislação, mas as amostras contendo farinha integral e hidrolisado proteico de T. molitor apresentaram maior contagem de bolores e leveduras que a amostra padrão. Os resultados obtidos mostram que a utilização de farinhas de T. molitor pode constituir uma alternativa promissora para o desenvolvimento de novos produtos de panificação.