DESENVOLVIMENTO DE COOKIES VEGANOS COM FARINHA DE ORA-PRO-NÓBIS OBTIDA POR BRANQUEAMENTOS TRADICIONAL E A SECO, COM ANÁLISE SENSORIAL DA MELHOR FORMULAÇÃO

Resumo

Pesquisas revelaram que uma dieta vegana pode trazer muitos benefícios à saúde. São normalmente ricos em fibras, vitaminas, minerais e fito químicos que podem ajudar a melhorar o perfil cardiometabólico. Além disso, suprimir produtos de origem animal pode reduzir a ingestão de gordura saturada e colesterol. Nesse contexto, o projeto tem como objetivo criar um cookie vegano, substituindo os ingredientes de origem animal como ovos e chocolate ao leite por óleo vegetal e chocolate vegano, além de substituir 25% da farinha de trigo por farinha de ora-pro-nóbis (FOPN) a fim de ter-se uma nova fonte de proteína e vitaminas. A FOPN foi feita por dois métodos de branqueamento de suas folhas: tradicional (água quente) e seco em forno de convecção elétrico. Desenvolveram-se formulações com e sem a adição de cacau em pó. Após ser escolhida a melhor receita (com cacau e método de branqueamento com água), realizaram-se as análises microbiológicas e análise sensorial de aceitação por escala hedônica com o público interno do campus, obtendo-se notas superiores a 7 em todos os quesitos avaliados.