Caracterização físico-química da farinha de Ora-Pro-Nóbis (Pereskia aculeata Miller)

Resumo

A Pereskia aculeata Miller, popularmente conhecida Ora-Pro-Nóbis, é caracterizada como uma planta alimentícia não convencional (PANC), com elevado teor nutricional, rica em proteínas, vitaminas, fibras e compostos bioativos que apresentam propriedades antioxidantes. Entretanto, mesmo podendo apresentar ampla atividade na indústria alimentícia, com aplicações em produtos de suplementos e panificação, seu potencial é vagamente explorado, sendo que a literatura possui poucos artigos referentes à caracterização físico-química da farinha de Ora-Pro-Nóbis. Dentro desse contexto, o presente trabalho teve como objetivo a caracterização físico-química da farinha de Ora-Pro-Nóbis e comparar os resultados obtidos com a literatura, a fim de aumentar o conhecimento sobre a planta e incentivar seu consumo na alimentação humana.