ANÁLISES FÍSICO - QUÍMICAS DE BISCOITOS COMERCIAIS

Resumo

A análise de alimentos é uma importante ferramenta que dá suporte as características físicas e químicas de alimentos in natura ou processados. Ela fornece informações muito variadas em relação a composição dos alimentos e sua influência na dieta da população. O objetivo deste estudo foi determinar os teores de umidade, cinzas e lipídeos em biscoitos recheados de morango, chocolate e do tipo cream cracker e compará-los com dados da literatura. Os métodos para determinação de umidade e cinzas seguiram com a metodologia descrita pelo Instituto Adolfo Lutz, em que a umidade foi determinada em estufa a 105°C até peso constante e o teor de cinzas foi determinado em mufla a 550°C por 6h. O teor de lipídeos foi determinado com extração a frio utilizando um sistema composto por clorofórmio (10 mL), metanol (20 mL) e água destilada (8mL). Observou-se que para o biscoito recheado de chocolate os valores obtidos para cinzas, umidade e lipídeos foram, respectivamente, 1,43%, 1,95% e 18,8%. Para o biscoito recheado de morango os valores encontrados para cinzas foi de 1,23%, umidade 2,35% e lipídeos 19,2%. O valor de umidade analisado no biscoito cream cracker foi de 1,8%. Em relação ao teor de lipídeos, o biscoito cream cracker obteve valores de 11,4%.