Desenvolvimento de Filme à Base de Amido de Milho Incorporado com Extrato de Flor de Hibisco (Hibiscus rosa-sinensis L)

Resumo

A indústria de alimentos está empenhada em oferecer maior segurança ao consumidor. O presente estudo propôs a elaboração de uma película inteligente composta por amido de milho, glicerol e hibisco (Hibiscus rosa-sinensis L). Este filme tem a capacidade de alterar a cor para indicar variações no pH da carne e, assim, assegurar a qualidade do produto. Para o seu desenvolvimento, foi realizado um planejamento fatorial para testar diferentes concentrações de cada componente da película, resultando em oito tratamentos distintos. Os filmes foram preparados pela pesagem dos compostos, adição de 50 ml de água, aquecimento e agitação a 90 ºC por 15 minutos. Em seguida, as soluções foram despejadas em moldes de silicone e secas em uma estufa a 50 ºC por 4 horas. As películas obtidas foram submetidas às análises de gramatura, absorbância, e de variação de pH com uma solução básica e uma solução ácida. Os resultados foram promissores, indicando que as películas desenvolvidas funcionaram como bons indicadores de pH, com alterações de cor visíveis a olho nu. Entre os oito tratamentos avaliados, dois deles apresentaram melhores características de manuseio e de alteração de cor. Essas características permitirão a elaboração de embalagens inteligentes como indicador de segurança.